Wilde Marjolein plukken in Nederland

Wilde marjolein is gewoon oregano. Hij staat op droge, kalkrijke grond en bloeit roze in juli en augustus. Net voor en tijdens de bloei is hij op zijn sterkst.

Werk

15 min

Levert

ongeveer 1 potje van 250 ml gedroogde oregano

Nodig

• een bos bloeiende toppen wilde marjolein
• keukentouw
• een schone pot met deksel

Zo maak je het

1. 1Knip de bloeiende toppen op een droge dag, laat in de ochtend als de dauw eraf is.
2. 2Schud de takken goed uit, er zitten altijd beestjes in. Niet wassen, nat blad droogt slecht en beschimmelt.
3. 3Bind bosjes van een stuk of 10 stengels en hang ze ondersteboven op een donkere, luchtige plek.
4. 4Na 1 tot 2 weken ritselt het blad. Rits het van de stengels en bewaar het in een gesloten pot, uit het licht.

Tip Gedroogd is deze oregano sterker dan vers, en flink sterker dan het zakje uit de supermarkt. Begin met de helft van wat een recept vraagt.

Voorbereiden

10 min

Koken

30 min

Levert

saus voor 4 personen

Nodig

• 800 g tomaten uit blik
• 2 tenen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• een flinke handvol verse wilde marjolein
• snuf suiker
• peper en zout

Zo maak je het

1. 1Snijd de knoflook fijn en fruit hem zachtjes in de olijfolie. Hij mag niet bruin worden.
2. 2Tomaten erbij met een snuf suiker tegen het zuur, en laat het 25 minuten zachtjes pruttelen.
3. 3Hak de marjolein grof en roer hem er de laatste 5 minuten door.
4. 4Breng op smaak met peper en zout.

Tip Doe het kruid pas op het eind erbij. Een half uur meekoken haalt precies de geur eruit waar je het voor plukte.

Dit was bedoeld als kruidenolie, maar verse blaadjes onder olie op kamertemperatuur is precies hoe botulisme ontstaat. In azijn kan die bacterie niet groeien, en de smaak trekt er net zo goed in.

Werk

10 min

Levert

1 flesje van 250 ml

Nodig

• 10 takjes wilde marjolein
• 250 ml witte wijnazijn
• 1 snuf zout
• een schone fles van 250 ml

Zo maak je het

1. 1Spoel de marjolein schoon en schud hem goed uit.
2. 2Rits de blaadjes en de bloemen van de steel en doe ze in de fles.
3. 3Giet de azijn erop tot alle plantendelen onder staan en doe er een snuf zout bij.
4. 4Sluit de fles en zet hem 2 weken op een donkere plek. Daarna zeven, of de blaadjes laten zitten.

Let op Wil je toch een kruidenolie: gebruik gedroogde marjolein, bewaar het flesje in de koelkast en maak het binnen een week op. Verse blaadjes in olie die buiten de koelkast staat zijn niet veilig, en aan botulisme valt niets te zien, ruiken of proeven.